Je l’avais promis. Voici la recette qui au début n’était qu’une expérience comme beaucoup de mes aventures culinaires.

J’adore le pesto et j’avais du basilic frais, j’avais aussi du pak choï frais et une envie folle de les manger ensemble. Le basilic est une de mes herbes préférées mais je trouve qu’il a une saveur très prononcée, le pak choï est plutôt neutre. Les deux vont très bien ensemble.

Ingrédients pour 400 gr de sauce pesto

• 25 grammes de feuilles de basilic frais
• 75 grammes de feuilles de pak choï (seulement la partie verte)
• 45 grammes de cerneaux de noix
• 65 ml d’huile d’olive
• 50 grammes de  parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 1/2 petite cuillère de sel
• du poivre
• 2 cuillères d’eau

Préparation

Blanchir les feuilles de pak choï (les mettre dans l’eau bouillante) pendant 3 minutes. Les passer sous l’eau froide pour qu’ils conservent leur couleur verte vive et pour arrêter la cuisson. Mettez de côté les tiges du pak choï. Elles serviront à faire une bonne salade!

Mettre dans un bol les feuilles de basilic, le pak choï, les cerneaux de noix, l’huile, le fromage, le sel et l’ail. Ajouter l’eau car le mélange peut devenir difficile à travailler. Mixer jusqu’à obtenir une sauce. Je ne cherche pas une homogénéité totale car l’intérêt de cette sauce est aussi de pouvoir sentir les différents ingrédients. A l’origine la sauce pesto se faisait en concassant les ingrédients dans un mortier.

Maintenant la sauce est prête. Rien de plus simple et savoureux qu’une assiette de pâtes et du pesto. On peut mettre la sauce sur du riz, de la salade, des crackers.

Cette sauce conserve 4 jours dans le frigo et peut être congelée. Le mieux c’est de la manger fraîche, évidemment!