Ingredientes para 12 albóndigas medianas.

• 2 tazas de quinua/quinoa blanca cocida
• 1/2 cebolla picada en cuadritos muy menudos
• 1/2 pimiento o ají verde picado en cuadritos
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 2 tajadas de pan o media taza de pan seco rallado(para una preparación sin gluten, reemplazar por 2 cucharadas de maicena)
• 1 huevo (los vegetarianos pueden reemplazarlo por 2 cucharadas de maicena disuelta en tres cucharadas de agua)
• Aceite de oliva

Preparación

Freir ligeramente la cebolla y el pimiento o ají verde en aceite de oliva durante 5 minutos. Reservar. En un tazón mezclar la quinua/quinoa (bien escurrida), el huevo, la sal, y la pimienta.

Con esta pasta dar forma a las albóndigas y dejarlas en la nevera durante dos horas.

Pasado ese tiempo, freir las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva, durante 12 minutos, a fuego intermedio y dándoles la vuelta.Sacarlas y presionarlas en papel para absorber la grasa.